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孕妇能吃蚝油吗

孕妇能吃蚝油吗


 
   目录
  蚝油的特性与功效
  孕妇能吃蚝油吗
  蚝油的选购攻略
  蚝油的食用技巧


 
蚝油的特性与功效

   蚝油属于贝类提取物调料,具有牡蛎天然的滋味,味道鲜美,蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
   蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。
   油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。



  孕妇能吃蚝油吗

   能吃。尤其适合缺锌的孕妇。


  蚝油的选购攻略

   优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
   蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香气。
   味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。




  蚝油的食用技巧

   耗油不宜加热过度,否则易造成鲜味降低,营养成分散失。
    在冷菜和点心主食中的应用,主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
    在畜肉类原料中的应用,如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
    使用蚝油做芡汁时,需注意不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
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